HACCP體系認證不是一個孤立的體系，而是建立在企業良好的食品衛生管理傳統的基礎上的管理體系。如GMP、職工培訓、設備維護保養、產品標識、批次管理等都是HACCP體系實施的基礎。如果企業的衛生條件很差，那么便不適應實施HACCP管理體系，而首選需要企業建立良好的衛生管理規范。 HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） HACCP表示危害分析的臨界控制點。它是保證食品在生產、加工、制造、配制、消費等過程中安全的科學、合理、系統的方法。在危險識別、評估和控制方面。但它并不代表對健康的不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能存在的環節，采取適當的控制措施，防止危害的發生。通過監視和控制加工過程的每一步，可以降低傷害的可能性。
